Pretende-se, nesta unidade curricular, desenvolver os conceitos transversais da organização e gestão dos serviços de Food & Beverage. Serão abordados os conceitos teóricos subjacentes ap controlo de custos, ao planeamento e engenharia de menus que suportam o planeamento e construção dos mapas de análise da operação de restauração. Serão ainda desenvolvidos os conteúdos da gestão de food & beverage na área de banquetes e catering. Por último serão ainda abordados os conceitos de gestão de equipas da área de alimentos e bebidas. A unidade curricular será desenvolvida com base na análise de alguns casos práticos desenvolvidos em diversas tipologias de unidades hoteleiras e de restauração.
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